INTRODUZIONE

Il corso intende fornire la più ampia e completa conoscenza sul mondo del caffè, partendo dalla botanica fino ad arrivare alla tazzina.

L’obiettivo di questo modulo è trattare gli argomenti in modo molto dettagliato e approfondito per dare ai partecipanti nozioni e consigli di carattere tecnico e conoscitivo sulla professione del Barista in tutta la sua accezione.

A CHI SI RIVOLGE

A tutti i professionisti del settore Bar, Ristorazione e Ospitalità che intendono approfondire la cultura del caffè di qualità, affinare le competenze acquisite, esplorare le nuove tecniche di preparazione del caffè e del latte per garantire un elevato standard qualitativo e un servizio accurato alla propria clientela.

PROGRAMMA DEL CORSO

• Il percorso del caffè verde: coltivazione, raccolta, lavorazione e selezione
• Il percorso del sacco di caffè: dal produttore al torrefattore
• Il percorso del caffè tostato: tostatura, stoccaggio e confezionamento
• Il percorso del caffè espresso: miscela, macinatura, dosaggio e pressatura
• La miscela: selezione, composizione ed equilibrio gustativo
• Arabica e Robusta: le diverse caratteristiche aromatiche e di gusto 
• I metodi di lavorazione (naturale-lavato-semi lavato)
• La macinatura: il corretto utilizzo del macinino tradizionale e “on demand”
• L’influenza del dosaggio sul corpo e sul gusto del caffè
• Tecniche per distribuire uniformemente la dose in preparazione della pressatura
• Analisi delle cause della canalizzazione
• Analisi di come diversi tempi di erogazione possano causare una sotto-estrazione e una sovra-estrazione e provocare cambiamenti nel gusto dell’espresso.
• Le caratteristiche dell’acqua: influenza sull’estrazione, metodi di addolcimento e filtraggio
• L’estrazione con l’utilizzo di strumenti scientifici: rifrattometro, vst, ph-metro.
• La postazione di lavoro: efficacia, pulizia, ordine
• La composizione del latte: il ruolo di proteine e grassi nella fase di montatura
• Prove pratiche di montatura del latte
• Prove pratiche di versamento per preparare un cappuccino perfetto
• La microtessitura corretta per la Latte Art
• La corretta preparazione di bevande a base di caffè