BARISTA BASE
Dal chicco all’espresso. Teoria e tecnica per la preparazione dell’espresso perfetto.
INTRODUZIONE
L’espresso è una straordinaria bevanda in grado di offrire esperienze gustative ed olfattive profonde ed inimitabili. Il gusto, il corpo e l’aroma, esaltati dall’esclusivo metodo di preparazione, sono il risultato di più elementi: la qualità della miscela, l’efficienza delle attrezzature e l’abilità del barista. Un ineguagliabile connubio che contribuisce a perpetuare ed accrescere la tradizione del caffè espresso italiano nel mondo.
Il corso fornisce una competenza approfondita sulle principali qualità del caffè, i sistemi di coltivazione e i processi di lavorazione nei paesi d’origine, la tostatura, la miscelazione, la perfetta estrazione dell’espresso italiano e le tecniche di montatura del latte.
A CHI SI RIVOLGE
A tutti i professionisti del settore Bar, Ristorazione e Ospitalità che intendono approfondire le proprie conoscenze teoriche e tecniche sul mondo del caffè e il corretto uso delle attrezzature per accrescere le proprie abilità.
PROGRAMMA DEL CORSO
- La storia del caffè e sua evoluzione nel mondo
- Specie e varietà botaniche. I paesi di origine
- Le fasi di lavorazione del caffè verde
- La tostatura: tecniche di trasformazione
- L’espresso perfetto e la regola delle 6M
- Macinadosatore: Identificazione dei componenti principali
- Regolazione macinatura e dosaggio
- Influenza della macinatura e dosatura sui tempi di erogazione
- Macchina espresso: Identificazione dei componenti principali
- Le fasi di preparazione di un espresso perfetto
- Caffè sottoestratto e sovraestratto: differenze sensoriali
- I diversi metodi di estrazione del caffè
- La preparazione di un cappuccino perfetto
- Tecniche di servizio e gestione della postazione di lavoro
- Manutenzione: l’importanza di una regolare pulizia delle attrezzature
- Il Latte: tipi di latte e caratteristiche organolettiche
- Lattiera: materiale, formato e dimensioni
- Tecnica di montatura
ISCRIZIONI
Tel +39 089 301696
info@trucillo.it
TIPOLOGIA DEL CORSO
Teorico e Pratico
DURATA
6 ore
COSTO
120€ + IVA
SEDE
Accademia Trucillo
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CERTIFICAZIONE
Attestato di partecipazione
Corso valido anche come preparazione alle certificazioni SCA del Coffee Diploma System “Coffee Introduction” e “Barista Skills Foundation”.