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Barista Avanzato

Tecnica e pratica per preparare e servire l’espresso e il cappuccino di qualità.

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Introduzione

Il corso intende fornire la più ampia e completa conoscenza sul mondo del caffè, partendo dalla botanica fino ad arrivare alla tazzina.

L'obiettivo di questo modulo è trattare gli argomenti in modo molto dettagliato e approfondito per dare ai partecipanti nozioni e consigli di carattere tecnico e conoscitivo sulla professione del Barista in tutta la sua accezione.

A chi si rivolge

A tutti i professionisti del settore Bar, Ristorazione e Ospitalità che intendono approfondire la cultura del caffè di qualità, affinare le competenze acquisite, esplorare le nuove tecniche di preparazione del caffè e del latte per garantire un elevato standard qualitativo e un servizio accurato alla propria clientela.

Programma del corso

  • Il percorso del caffè verde: coltivazione, raccolta, lavorazione e selezione
  • Il percorso del sacco di caffè: dal produttore al torrefattore
  • Il percorso del caffè tostato: tostatura, stoccaggio e confezionamento
  • Il percorso del caffè espresso: miscela, macinatura, dosaggio e pressatura
  • La miscela: selezione, composizione ed equilibrio gustativo
  • Arabica e Robusta: le diverse caratteristiche aromatiche e di gusto 
  • I metodi di lavorazione (naturale-lavato-semi lavato)
  • La macinatura: il corretto utilizzo del macinino tradizionale e “on demand”
  • L’influenza del dosaggio sul corpo e sul gusto del caffè
  • Tecniche per distribuire uniformemente la dose in preparazione della pressatura
  • Analisi delle cause della canalizzazione
  • Analisi di come diversi tempi di erogazione possano causare una sotto-estrazione e una sovra-estrazione e provocare cambiamenti nel gusto dell’espresso.
  • Le caratteristiche dell’acqua: influenza sull’estrazione, metodi di addolcimento e filtraggio
  • L’estrazione con l’utilizzo di strumenti scientifici: rifrattometro, vst, ph-metro.
  • La postazione di lavoro: efficacia, pulizia, ordine
  • La composizione del latte: il ruolo di proteine e grassi nella fase di montatura
  • Prove pratiche di montatura del latte
  • Prove pratiche di versamento per preparare un cappuccino perfetto
  • La microtessitura corretta per la Latte Art
  • La corretta preparazione di bevande a base di caffè
Prossimi Eventi

Nessuna data in programma

Tipologia di Corso

Teorico e pratico

Durata

6 ore

Costo

180€ + IVA

Sede

Accademia Trucillo e/o sedi esterne

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Certificazione

Attestato di partecipazione

Corso valido come preparazione alle certificazione SCA del Coffee Diploma System "Barista Skills Intermediate"