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Patente di assaggiatore di caffè

Carpire il profilo sensoriale del caffè espresso per diplomarsi assaggiatore.

Difficoltà: 5/5

Il corso di patente vi permette di diventare assaggiatori di caffè per scoprire come si valuta una delle bevande più amate al mondo. Il corso si struttura in una parte teorica e una parte pratica di degustazione. Dura otto ore e si conclude con una prova di esame per coloro che desiderano diventare assaggiatori.

CONTENUTI

Parte teorica

  • L’assaggio dell’espresso: le finalità, le condizioni ambientali e psicofisiche dell’assaggiatore e gli strumenti che si utilizzano
  • Il giudizio degli organi di senso: l’aspetto, il profilo aromatico, il gusto
  • La scheda d’assaggio: cosa è e come si usa
  • La geografia della produzione e del consumo, la coltivazione e i metodi di lavorazione del caffè, la torrefazione e le modificazioni chimiche e organolettiche che comporta, i sistemi di confezionamento e loro influenza sulla conservazione degli aromi, il tipo di miscela e l’incidenza sulla qualità della tazzina
  • Il macinadosatore e la macchina per l’espresso: costituzione, tipologie, scelta, utilizzo e manutenzione per ottenere sempre un espresso perfetto. Regole e metodi per ottenere costantemente un caffè eccellente

Parte pratica: l’assaggio

Riguarda l’applicazione del metodo di assaggio a una serie di caffè espresso didattici composta da alcuni modelli di qualità, elaborazioni con Arabica e Robusta in purezza, campioni con evidenti anomalie nel ciclo produttivo del caffè verde, del processo di tostatura e/o di conservazione e/o derivanti da una cattiva preparazione (errori di macinatura e di estrazione).

I SUPPORTI DIDATTICI E PROFESSIONALI CONSEGNATI AL CORSO

  • Espresso Italiano Tasting, manuale degli assaggiatori Iiac
  • Blocco schede di assaggio
  • Blocco per appunti e penna
  • L’Assaggio

ESAME CONCLUSIVO: alla fine del corso è possibile sostenere l'esame di patente. E' composto da una prova teorica (un test scritto sugli argomenti trattati durante il corso) e da una prova pratica.(valutazione sensoriale di tre caffè).