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L’assaggio del caffè espresso

Esplorare i propri sensi per svelare i segreti custoditi in una tazzina di espresso fumante.

Difficoltà: 4/5

Una tazzina di caffè può dichiarare molte cose: le specie dei caffè che compongono la miscela, la provenienza dei chicchi e il rigore della selezione, la preziosità della tostatura, l’abilità dell’operatore che ha eseguito l’estrazione. Il gusto e l’aroma di un espresso di qualità possono essere apprezzati nella loro essenza più vera soltanto grazie ad un sapiente impiego dei propri organi di senso.

Obiettivo del corso è condurre i partecipanti in un’esplorazione dei propri sensi per scoprire insieme i più affascinanti segreti custoditi in una fumante tazzina di caffè. Questo tipo di apprendimento rende giudici, affascina e consente di verificare la qualità della miscela impiegata e il corretto uso delle attrezzature per ottenere un espresso perfetto. Completa l’attività formativa la visita al Laboratorio di Produzione.

A chi si rivolge

A tutti gli operatori del settore dell'ospitalità (bar, ristoranti, alberghi), ai professionisti del settore (sommelier, giornalisti, intermediari commerciali, assaggiatori di cibi e bevande), ai consumatori attenti che intendono esplorare l’intera sfera delle sensazioni offerte dalla degustazione.

CONTENUTI

Parte teorica

  • La miscela: caratteristiche, tipologie e composizione
  • L’assaggio dell’espresso: le finalità, le condizioni ambientali e psicofisiche dell’assaggiatore e gli strumenti che si utilizzano
  • Il giudizio degli organi di senso: l’aspetto, il profilo olfattivo e retrolfattivo, il gusto
  • La scheda d’assaggio: cos’è e come si usa

Degustazioni

  • Assaggio di caffè mono provenienza
  • Assaggio di caffè in miscela di differenti qualità
  • Assaggio di caffè estratti in modo corretto e in modo errato

TIPOLOGIA: corso specialistico

TEST CONCLUSIVO: test d’assaggio per il rilascio dell’Attestato.