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L'abc del caffè

Dal chicco all’espresso, tutti i segreti che rendono unica la qualità di un caffè.

Difficoltà: 2/5

Il corso fornisce una conoscenza approfondita della materia prima impiegata e delle varie fasi di preparazione di un espresso di qualità. Verrà illustrato l’intero percorso che compiono i chicchi dalla pianta alla tazzina: le principali qualità di caffè e i sistemi di coltivazione, la miscelazione, la tostatura e la perfetta estrazione applicando la regola delle “Cinque Emme” (Miscela, Macinadosatore, Macchina espresso, Mano dell’operatore, Manutenzione). Completa il corso la parte pratica di degustazione che fornisce gli strumenti necessari a valutare la qualità di un espresso attraverso l’assaggio.

A chi si rivolge

A tutti gli operatori del settore dell'ospitalità (bar, ristoranti, alberghi), ai professionisti del settore (sommelier, giornalisti, intermediari commerciali, assaggiatori di cibi e bevande), ai consumatori attenti che intendono approfondire le proprie conoscenze sul caffè.

CONTENUTI

Parte teorica

  • Le origini del caffè
  • Le principali qualità: Arabica e Robusta
  • Le tecniche di trasformazione del caffè: la tostatura
  • La regola delle 5 M: Miscela, Macinadosatore, Macchina espresso, Mano dell’operatore, Manutenzione
  • L’assaggio del caffè

Degustazioni

  • Assaggio di caffè espresso di diverse qualità
  • Assaggio di caffè espresso derivante da una cattiva preparazione

TIPOLOGIA: corso didattico di approfondimento

TEST CONCLUSIVO: test di apprendimento per il rilascio dell’Attestato.