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| Nasce l'espresso italiano certificato |
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Nel luglio 1998 è stato costituito l'Istituto Nazionale Espresso Italiano, il cui scopo è quello di tutelare, valorizzare e difendere la produzione del caffè espresso italiano.
L'espresso italiano certificato: cos'è?
E' la bevanda in tazza conforme al rigoroso disciplinare di produzione redatto dall'Istituto Nazionale Espresso Italiano e approvato da un Ente terzo operante secondo la norma ISO 45011, di cui il certificato n.214 del 24 settembre 1999 del CSQA.
L'espresso italiano certificato deve rispondere a precise caratteristiche tecniche, organolettiche e sensoriali.
Caratteristiche tecniche
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Caratteristiche organolettiche e sensoriali:
L'espresso italiano si presenta alla vista con una crema color nocciola, tendente al testa di moro e distinta da riflessi fulvi; ha una tessitura finissima, senza maglie larghe e bolle e il suo intenso profumo evidenzia note di fiori, frutta pane tostato e cioccolato.
Tutte queste sensazioni permangono in bocca.
Anche dopo che si è bevuto per decine di secondi, a volte per minuti.
Il gusto è rotondo, consistente e vellutato; l'acido e l'amaro risultano bilanciati senza che vi siano prevalenze dell'uno sull'altro.
La percezione dell'astringente è assente.
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